【あいじろみそ】秋鮭ときのこの香りみそ椀

鮭の旨み、きのこの余韻
家族みんなでほっこり、秋の味覚を楽しむお椀です

材料（2人分）

・秋鮭（生）…2切れ（150〜200g
・きのこ…舞茸1/2P、しめじ1/2P、
・長ねぎ…1/2本
・だし…600ml
・味噌…大さじ2〜2.5
・酒…大さじ1
・生姜…薄切り2枚（香り付け）
・塩…少々（鮭の下味
〈好みで〉バター5g／柚子皮少々／黒こしょう

作り方

・下ごしらえ：鮭に塩少々をふって5分おき、熱湯を回しかけて霜降り→冷水でさっと洗い、水気をふく。

・だしを用意：鍋にだしを温め、酒・生姜・長ねぎ・きのこを入れて3〜4分静かに煮る。

・鮭を加える：鮭入れ、弱火で2〜3分。ふっくら火が通ったら火を止める。

・仕上げ：火をとめ味噌を溶く。椀に盛り、好みでバター少量／柚子皮／黒こしょう。

使用したお味噌は「駿河のあいじろみそ」。
● 戦国時代から続く駿河の地の地味噌。
● 塩辛さが穏やかで、芳醇な大豆の香りが特徴です。